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■食の基本資料＞脂肪酸について

　不必要に多量に摂取せず、バランスの良い摂取を心がけることが大切とされています。

■脂肪酸の種類

　各脂肪酸について

• 飽和脂肪酸 Saturated fatty acids
  炭化水素鎖の全てが水素で飽和されている
  炭素数10以上のものは常温で固形状
  パルチミン酸を多く含む食品…パーム油、豚脂、牛脂、バター等
• 不飽和脂肪酸 Unsaturated fatty acids
  オレイン酸（n-9系）（オリーブ油、なたね油、牛脂、豚脂）
  
• 多価不飽和脂肪酸（必須脂肪酸） Polyunsaturated fatty acids
  リノール酸（n-6）（サフラワー油、ひまわり油、綿実油、大豆油）、アラドキン酸
  n-3系α-リノレン酸（n-3系）（なたね油、調合サラダ油、くるみ、大豆油）、イコサペンタエン酸（EPA）（n-3系）（すじこ、養殖はまち、まいわし、身欠きにしん）、ドコサヘキサエン酸（DHA）（n-3系）（ほんまぐろ脂身、すじこ、養殖まだい、ぶり）
  
• トランス脂肪酸 trans-fatty acid
  マーガリン製造工程などのように、液状の不飽和脂肪酸をを飽和脂肪酸（固形状）にする過程でできる
  反芻動物などでも合成され、乳や肉など多くの食品に含まれざるを得ない。
  多く取りすぎるとLDLコレステロール（いわゆる悪玉コレステロール）の増加などがあると指摘されている。クローン病との関連性は明らかにされていないが、ドイツではその懸念を重視し、トランス型脂肪酸を含むマーガリンの製造を禁止している。